معرفی نت ها؛ وانیل
وانیل، شناخته شده ترین نت در ساختار عطریات است . وانیل در تولید بو به تیتر یک رایحه برانگیزنده و معالجه کننده هیجان خفته به فعالیت می رود .
نام
نت: وانیل مدل
بندی نت: ادویه جات شناخته شده ترین نت در ساختار عطریات وانیل می باشد که دسته غیر ارگانیک آن به نام وانیلین کاربرد بیشتری در صنعت عطرسازی دارد . وانیل اصل به شکل یک چوبه یا غلاف باریک سیاه رنگ میباشد که بایستی آن را به وسیله یک چاقوی تیز شکافت و با پشت شمشیر خمیر درون آن را درآورد . وانیلین در اصل محصولی شیمیایی می باشد که بر مبنا رایحه و طعم وانیل حساس تهیه و ایجاد می شود . وانیلین صرفا یکی از 36 بوی متفاوت وانیل را داراست و از دیگر خاصیت ارگانیک وانیل در آن خبری نمی باشد . این نت بویایی، شیرین، صمیمی و ادب بخش بوده و القا کننده حسی شبیه با عطر و بوی محفظه در مدت پخت کیک می باشد . غلاف وانیل طبیعی دارای رایحه ای غلیظ خیس از جور صنعتی آن می باشد . در کنار کهربا، مبداء نت های روایح شرقی، وانیل می باشد . آکورد های وانیل ارگانیک به سرعت بازار عطریات را تسخیر کرده اند و توانسته اند طیف روایح گورمند (خوراکی) را هم گسترش دهند .
وانیل
در دیرباز مایاها و بعد ها آزتک ها از وانیل در نوشیدنی های شکلاتی سلطنتی به کارگیری می کردند . کشف وانیل و علاقمندی اروپائی ها به آن، به قرن هفدهم باز می گردد . آن ها وانیل را جهت درمان اکثری از بیماری ها به کار می بردند و به علت داشتن بو و طعم دلنشینش، از آن در تهیه نوشیدنی ها و طعام هم استفاده می کردند .
وانیل و کاکائو که مدت ها برای سرخ پوستان بومی امریکای مرکزی شناخته گردیده بود، در پی کشف مجموعه کشور ها امریکا توانست اعتنا علاقمندان به رایحه های گورمند (خوراکی) را به خویش جلب کند .
امروزه تقریباً همگی با طعم و بوی وانیل آشنا هستند . البته حقیقت این می باشد که این اشخاص در واقع بو و طعم وانیل صنعتی را تجربه کرده اند . وانیل ارگانیک فراوان گران بها بوده و فرآوری آن برای صنعتگران مقرون به صرفه نمی‌باشد . وانیل پس از زعفران دومی چاشنی گرانقیمت دنیا میباشد .
وانیل پلانیفولیا امروزه در آب و هوای گرمسیری مکزیک، آمریکای جنوبی، کارائیب، جزایر اقیانوس هند، اندونزی و . . . یافت می شود . وانیلی که در مکزیک کشت می شود، یکی از شایسته ترین انواع وانیل میباشد . چون خواستگاه وانیل از آغاز در مکزیک بوده میباشد . تا میانه قرن نوزدهم میلادی، مکزیک فقط تولیدکننده وانیل در عالم بود . در حدود صد نوع گیاه وانیل در جهان وجود دارد که در دربین آن ها دو نوع میباشد که به علت طعم و عطر آن استفاده تجاری بیشتری دارند: وانیل پلانیفولیا و وانیل تاهیتان .
اولیه توشه در سال 1819 یک کارآفرین فرانسوی، گیاه وانیل را در جزیره‌ها موریس، ماداگاسکار، ریونیون و کومور رویش بخشید .
هم حال ماداگاسکار با ایجاد هر ساله هزار بدن غلاف، وسیع ترین تولید کننده وانیل در جهان است . وانیل تولیدی این کشور، به نام وانیل بوربون شناخته می شود . جور مشابه وانیل بوربن در آفریقا و اندونزی هم یافت می شود . بوربون اسم جزیره رئونیون می باشد که مفتخر به نامگذاری بوسیله دربار سلطنتی گردیده میباشد . وانیل بوربن همانند وانیل پلانیفولیا می باشد، البته موقعیت متعدد و تازه در ایجاد آن، منجر تغییر در رایحه و مزه آن گردیده است . وانیل بوربن دارنده بو و طعمی غنی میباشد . این دسته وانیل طی فرآیند کم آب کردن غلاف ها جهت ساخت وانیلین طبیعی به کارگیری می شود . ساخت وانیلین طبیعی، فرایندی طولانی زمان و مالامال هزینه هست . پس از ماداگاسکار، اندونزی و مکزیک به ترتیب در رتبه‌های دوم و سوم ایجاد وانیل قرار دارا هستند .
وانیل
غلاف های وانیل از گل های زیبای رنگ زرد و سبز وانیل تشکیل می شوند . در وضعیت طبیعی گل ها بوسیله حشره‌ها و مرغ مگس خوار گرد افشانی می شوند، البته در مزارع این عمل به رخ دستی فیس می گیرد . غلاف های سبز در حدود هشت تا نه ماه روی شاخه ها باقی می مثل و پس از چیده شدن کم آب می شوند . در طول روند خشک شدن، بلور های سپید رنگی تولید می شود که به عبارتی وانیلین است .
وانیل تاهیتان در جزیره‌ها پلی نزی فرانسه کشت می شود و گرانترین و کیمیا ترین دسته وانیل میباشد . طعم این وانیل از وانیل پلانیفولیا ملایم تر می باشد، البته بو ای قدرتمند تر دارااست . در ساختار این وانیل، مخلوط وانیلین کمتر و پیپرونال پیشتری وجود دارااست . به همین عامل وانیل تاهیتان عطر و بوی میوه ای تری دارد .